骨髄を食べた（ボーンマロー）

サピエンス全史(上)文明の構造と人類の幸福で、原初の人類は骨髄を食べていた話を読み、骨髄が食べたくなったのでやってみた。

イントロダクション

黎明期の人類は、当時のサバンナのヒエラルキーでは、とても狩りをするような立場になった。その代わり肉食動物の食べ残しの骨を割って、中身の骨髄をすすっていたというのが、現在の人類史の主流の見方だ。人類に栄養を与えて、ここまで発展させた骨髄に興味を持ち、実際に食べてみることにした。

米国・ユタ大学のデニス・ブランブル（Dennis Bramble）とハーバード大学のダニエル・リーバーマン（Daniel Lieberman）は2004年、初期人類は、動物遺体から屍肉を集め、石を使って骨を割り、栄養価の高い骨髄を得ることを生息手段とする、一種の腐肉食動物であったとの仮説を提唱した[75]。

人類の進化 - Wikipedia

調達

最初は外食することを考えたけど、行ける範囲で店が見つかりませんでした。ヨーロッパでは普通の家庭料理らしいけど、東京のちょっと凝ったお店でしか見つからなかった。

一方、普通にAmazonで売っていたので、こちらで購入しました。

調理

オーブンで焼きました。フィードバックとしては、火力が強かったのか溶けて脂が思ったより流れ出てしまいました。これが可食部を減らしたのではないかという見方をしています。

骨髄担当 pic.twitter.com/j5ZjAdFt9G
— AD (@from_dxxk) October 30, 2019

実食

以下、感想

上掲した火力問題があるかもしれないけど、可食部が少ない。値段を考えると高級食材でした。
味は牛の味を煮詰めたような感じ。重量あたりでここまで牛の味がする食材は初めて食べました。牛の味というのは、牛肉の味というより、テールスープの味。美味しかった。
高級食材だけど、これを食べるまでの過程で人類史を学び、みんなでボーンマローを食べるという同じ目標に向かって団結したことを思えば、数千円はコストパフォーマンスが良かったと思う。